cannellonis d'aubergine

Ingrédients

Aubergines grillées

• 2 grosses aubergines italiennes (ou 3 petites)

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 10 ml (2 c. à café) d’origan séché (ou herbes de Provence)

• Sel et poivre

Farce

• 225 g (½ lb) de tofu ferme nature, coupé en cubes

• 250 ml (1 tasse) de fromage ricotta

• 2 œufs

• 1 gousse d’ail, hachée finement

• Sel et poivre

Sauce

• 750 ml (3 tasses) de coulis de tomate (ou tomates broyées)

Garniture (crumble aux olives)

• 80 ml (⅓ tasse) de chapelure panko

• 60 ml (¼ tasse) de fromage parmesan, finement râpé

• 30 ml (2 c. à soupe) d’olives noires (Kalamata) hachées finement

• 15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché finement

Préparation

1. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

2. Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, de façon à obtenir environ 18 tranches.

3. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les aubergines d’une fine couche d’huile. Saupoudrer d’origan et assaisonner.

4. Griller les tranches d’aubergines quelques minutes de chaque côté, au barbecue à puissance élevée, ou au four à à 200°C (400°F) sur du papier parchemin. *Elles doivent être ramollies et dorées, sans toutefois être trop fondantes. Réserver.

5. Émietter les cubes de tofu au robot culinaire. Ajouter le ricotta, les œufs, l’ail, le sel et le poivre et réduire en purée.

6. Étendre environ 30-45 ml (2-3 c. à table) de farce sur chaque tranche d’aubergine grillée et rouler délicatement. Réserver. 

7. Répartir le coulis de tomate dans le fond d’un moule à cuisson rectangulaire.

8. Y déposer les rouleaux d’aubergines.

9. Cuire au four préalablement chauffé, à découvert, environ 15 minutes.

10. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients du crumble. Parsemer sur les rouleaux d’aubergines et poursuivre la cuisson encore 15 minutes. Si désiré, terminer la cuisson sous le grill (à broil) jusqu’à ce que le crumble soit bien doré.

11. Garnir de fines herbes fraîches hachées (basilic, persil, etc.) juste avant de servir.

 

* Servir sur un lit de courge spaghetti, de polenta ou avec du pain à grains entiers de votre choix (miche, baguette, etc.), le tout accompagné d’une belle salade verte.

**Pour une version plus relevée, ajouter des flocons de piment sur les aubergines avant de les griller.